RISIKOANALYSE

RISIKOANALYSE

Fødevarestyrelsen stiller krav om, at virksomhederne baserer deres egenkontrol og gode arbejdsgange på en risikoanalyse. Det er desuden et krav, at risikoanalysen skal foreligge i skriftlig form.

GENNEMGANG AF PRODUKTER

Virksomhederne skal ved risikoanalyse gennemgå deres produkter med hensyn til:

• Sammensætning (råvarer, ingredienser, tilsætningsstoffer m.m.).
  
• Struktur og fysisk-kemiske egenskaber (fast, flydende, vandindhold, pH-værdi m. m).
  
• Forarbejdning (varmebehandling, frysning, tørring, saltning m.m.).
• Emballering/emballage (vakuum, modificeret atmosfære m.m.).
  
•  Opbevarings- og distributionsforhold (køl, frys, varmholdelse, transport m.m.).
  
• Holdbarhed.
  
• Brugsanvisning.
  
• Eventuelle gældende mikrobiologiske eller kemiske kriterier. 

UDPEGNING AF RISICI

En risikoanalyse er en undersøgelse af virksomhedens aktiviteter med det formål at finde frem til: 

• Hvad der kan gå galt.
   
• Hvor det kan gå galt.
   
• Hvordan virksomheden kan forhindre, at det går galt. 

TYPER AF RISICI

Overordnet kan risici deles i 3 typer: 

• Mikrobiologiske - bakterier, mug og skimmel, virus og parasitter. Giftstoffer fra bakterier og mug.
   
• Kemiske - allergener (f.eks. jordnødder og gluten), rester af rengørings- og desinfektionsmidler, afsmitning af emballage og andre materialer og genstande, som er i kontakt med fødevarer, tungmetaller, naturligt forekommende giftstoffer (f. eks. solanin i kartofler, algegifte og voksarter i fisk), sprøjtegifte, miljøforureninger (f.eks. dioxin, DDT og hormonforstyrrende stoffer), stoffer dannet under produktionen (f.eks. akrylamid og stegemutagener).
   
• Fysiske - bensplinter, sten, glasskår, emballagestumper.

KURSER

MORTALIN tilbyder en række kurser indenfor fødevaresikkerhed bl.a. skræddersyede kurser. Undervisningen sker i virksomheden - i det arbejdsrelevante miljø - sammen med kollegerne. 

Det seneste nye er e-learning. Personalet i detail- og restauration kan nu tage basiskursus i fødevarehygiejne som e-learningskursus. Derhjemme eller på arbejdspladsen - bestil på www.foedevareakademi.dk  

Kontakt MORTALIN hvis du har ønske om et specielt kursus.